Izomalto-oligosacharid (IMO) prášek
Charakteristika
•(1)sladkost: Sladkost IMO je 40%-50% sacharózy, což může snížit sladkost a dokonalou chuť jídla.
•(2)viskozita: podobná viskozitě sacharózové tekutiny, snadno se vyrábí, nemá špatný vliv na tkáň a fyzikální vlastnosti cukrovinek.
•(3) vodní aktivita: IMO AW=0,75, méně než sacharóza (0,85), sirup s vysokým obsahem sladu (0,77), ale obecné klíčky, fermentace, plísně nemohou růst v prostředí AW ≤ 0,8, to znamená, že IMO může být antiseptické .
•(4)barvitelnost: IMO může mít Mailardovu reakci společným zahříváním s proteinem nebo aminokyselinou，a je ovlivněna typem proteinu nebo aminokyseliny, hodnotou pH, teplotou a dobou zahřívání.
•(5) proti zubnímu kazu: IMO je obtížné fermentovat patogenními bakteriemi zubního kazu-streptococcus mutans, má dobrou schopnost proti zubnímu kazu.
•6) Zadržování vlhkosti: IMO má dobrou schopnost zadržovat vlhkost, zabraňuje zatuhnutí škrobu v potravinách a vysrážení krystalického cukru.
•(7) proti teplu, proti kyselinám: nebude se dlouho rozkládat v prostředí pH 3 a 120 °C, je vhodný pro nápoje, plechovky a potraviny vyžadující vysokoteplotní zpracování a potraviny s nízkou hodnotou pH.
•(8) fermentace: nejtěžší fermentace v potravinářském procesu, může hrát svou funkci a účinek po dlouhou dobu.
•(9) bod ledu klesá: Bod ledu IMO je podobný sacharóze, její teplota tuhnutí je vyšší než fruktóza.
•(10) bezpečnost: z funkčních oligos, malá část může být využita některými aerózními zárodky ve střevním kanálu, fermentace k produkci organické kyseliny a plynu, plyn může způsobit fyzogastrii, zatímco IMO může stěží způsobit průjem.
Typy produktů
Obecně se dělí na dva typy prášku IMO, včetně 50 a 90 obsahu IMO.
O produktech
1. Aplikace v potravinářském průmyslu
bonbóny s IMO mají funkci nízkokalorické, nekazí zuby, působí proti krystalům a regulují střevní kanál.Při použití v chlebu a pečivu může být měkký a plný pružnosti, voňavý a sladký, prodlužuje trvanlivost a zlepšuje kvalitu výrobků.Aplikuje se ve zmrzlině, je přínosem pro zlepšení a udržení její textury a chuti, dodává jí také speciální funkci.Může být také přidán do limonád, sójového mléka, ovocného nápoje, nápoje ze zeleninové šťávy, čajových nápojů, výživných nápojů, alkoholických nápojů, kávy a práškových nápojů jako potravinářská přísada.
2.Vinařský průmysl
kvůli sladkosti IMO může být použit jako zdroj sacharidů místo sacharózy.Mezitím má IMO schopnost nefermentovat, takže jej lze přidávat do fermentovatelných vín (jako je černé rýžové víno, žluté víno a hutné víno), aby vzniklo výživné sladké zdravé víno.
3.Krmná přísada
Rozvoj IMO jako doplňkové látky je stále velmi pomalý.Ale používá se v některých krmivech pro zdraví zvířat, jako doplňkové látky, při výrobě krmiv;jeho hlavní funkcí je zlepšit strukturu střevní flóry, zlepšit produkční vlastnosti zvířat, snížit výrobní náklady, zlepšit imunitu a zdokonalit prostředí pro krmení zvířat.Je to zelený, nejedovatý a nezbytkový produkt, lze jej použít místo antibiotik.
